Suspiro a la limeña

Suspiro a la limeña
El suspiro a la limeña es un dulce muy típico de Lima.

Ingredientes de Suspiro a la limeña

  • ¼ taza de oporto
  • 3 claras y 5 yemas de huevo
  • 1 lata de leche condensada (1/4 taza)
  • 1 lata o ¾ de taza de leche evaporada
  • 1 ramita de canela
  • 200 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla

Preparación de Suspiro a la limeña

Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo hasta que se forme un manjarblanco espeso. Si no hay leche evaporada hacer un manjarblanco de leche fresca y azúcar (3 tazas de leche fresca por 2 ¼ tazas de azúcar). Entibiar. Agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente. Vaciar en una dulcera o en copas individuales. Hacer un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente el almíbar, de la misma manera como se hace el merengue italiano. Seguir batiendo hasta que enfríe. Decorar las copas con el merengue y espolvorear canela.