Ocopa arequipeña

Ocopa arequipeña
La ocopa arequipeña es un plato típico de Arequipa, departamento ubicado al sur de Perú.

Ingredientes de Ocopa arequipeña

  • 12 papas amarillas o huairo
  • 250 gramos de queso fresco
  • 1 taza de leche evaporada
  • 5 ajíes amarillos o mirasol
  • ½ cebolla chica
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de camarones
  • 4 galletas de soda
  • 1 rama de huacatay
  • 50 gramos de maní tostado o pecanas
  • ¼ de taza de aceite
  • 6 aceitunas de botija
  • 3 huevos duros
  • 6 hojas de lechuga

Preparación de Ocopa arequipeña

Sancochar las papas en agua con sal. Sancochar los camarones y separar las colas de las cabezas. Licuar las cabezas con el agua de los camarones y colar. Soasar la cebolla, ajos y ají. Licuar el queso fresco, leche, cebolla, ajos y ají soasados, agua de los camarones, galletas de soda, huacatay, maní, aceite, sal y pimienta. Cubrir las papas con la salsa, adornar con huevos duros, colas de camarón, hojas de lechuga y aceitunas.