Escabeche de pescado

Escabeche de pescado
El escabeche de pescado es una receta que se cocina en cualquier parte del mundo pero la forma de prepararlo en Perú es algo distinta, lo cual involucra ingredientes locales.

Ingredientes de Escabeche de pescado

  • 1 kilo de cebollas chicas
  • 2 cucharadas de ají panca
  • 1 ají amarillo
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta entera
  • ¼ de taza de vinagre
  • 1 taza de harina
  • 1 cucharada de perejil
  • 50 gramos de aceitunas
  • 3 huevos duros
  • 100 gramos de queso fresco
  • 1 choclo grande
  • 3 camotes chicos
  • 1 taza de aceite

Preparación de Escabeche de pescado

Salpimentar los filetes de pescado y pasarlos por harina. Freír el pescado en aceite. Cortar las cebollas en cuartos. Poner las cebollas a dar un hervor con media taza de agua. Colar y no botar el agua. Poner dos cucharadas de aceite en una olla y echar el ají panca, ajos, pimienta entera, hoja de laurel, comino, sal, ají verde cortado en juliana y la cebolla previamente escurrida. Una vez frito el aderezo agregar el vinagre y el agua donde hirvió la cebolla. Poner el pescado frito en una fuente y cubrir con la salsa de cebolla, rociar con perejil y adornar con huevos duros, queso fresco y aceitunas. Acompañar con los camotes y choclos sancochados.