Anticucho de corazón

Anticucho de corazón
Ingredientes
8
Porciones
4
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El anticucho de corazón es una receta que se originó en el virreinato del Perú. Existen referencias que existen en La Biblioteca Nacional de Lima (Perú), se cree que el término proviene del quechua 'antikuchu'. Es una tradición precolombina que se instalo permanentemente a inicios del virreinato. El anticucho es mayormente consumido en la procesión del Señor de los Milagros, pero normalmente se consume en la calle.
Ingredientes
  • 1 corazón de res
  • 1 taza de ají panca
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1 taza de vinagre rojo
  • 1/2 taza de aceite
  • Papas
  • Ají amarillo molido
  • Choclo
Preparación
Limpiar bien el corazón quitándole las venas y el pellejo. Cortarlo en trozos de 3 cm. aproximadamente y colocarlos en un recipiente hondo. Condimentar con sal, pimienta, comino, ajos y ají panca. Cubrir todo con vinagre. Mezclar bien, tapar y dejar que macere durante 24 horas en el refrigerador. Al cabo de las 24 horas, escurrir el aderezo (conservándolo en un recipiente aparte), ensartar 4 trozos de corazón en cada palito de caña y dejar reposar mientras calienta el carbón de la parrilla. Colocar los anticuchos en la parrilla caliente. Mezclar el aderezo reservado anteriormente con el aceite y pintar los anticuchos que están en la parrilla con esta mezcla. Cuando esten cocidos darles la vuelta y volverlos a pintar con el aderezo. Cuando hayan dorado, retirarlos de la parrilla y servirlos acompañándolos con trozos de papa sancochada o dorada en la misma parrilla, choclo cocido y ají amarillo molido. darles la vuelta y volverlos a pintar con el aderezo. Cuando hayan dorado, retirarlos de la parrilla y servirlos acompañándolos con trozos de papa sancochada o dorada en la misma parrilla, choclo cocido y ají amarillo molido.
Dificultad
Fácil